Encurtidos con los brotes del Tojo

Sobre el tojo, Ulex europaeus, esos arbustos que pinchan y entorpecen los caminos, hay muchas historias en Galicia, como aquella que cuenta cómo alguien hizo carburante para su coche desafiando a las multinacionales del petróleo; aquel relato de un paisano que decía, "os homes daquela terra roían o toxo", o esa canción popular que dice "A raíz do toxo verde, e moi mala de arrincar-e ".

Este año, siguiendo la Guía de plantas y frutos silvestres de César Lema, nos hemos puesto a hacer encurtidos de las sumidades florales (flores que todavía no se han abierto).

Éstas se pelan, se meten en frascos, se cubren con vinagre y con sal y se cierran los frascos. Entonces se pueden comer como si fuesen alcaparras.

Existe una vieja receta del año 1622, transcrita por Pamela Michael (1980), que da indicaciones de cómo hacer encurtidos con los brotes del tojo.

Nos pueden servir para acompañar ensaladas, pastas o frescos cus-cuses.